Micellaire caseïne
Voor de voordeligste micellaire caseine in de benelux kunt u bij Power Supplements terecht. 2000g €34,90 of 1000g €22,90.
Wikipedia
De volgende informatie is terug te vinden op: en.wikipedia en nl.wikipedia
Caseïne is een dierlijk eiwit dat voorkomt in melk. Het is veruit het belangrijkste melkeiwit. Het is belangrijk voor de voeding van het jong, want het is gemakkelijk afbreekbaar in essentiële aminozuren voor de synthese van andere eiwitten.
Caseïne maakt 80 % uit van alle proteïnen in koeienmelk (20% is namelijk whey eiwit).
Als melk verzuurd wordt door bacteriële werking wordt de pH-waarde lager, waardoor de caseïne begint uit te vlokken (klontering van melk).
Caseïne wordt gewonnen door afgeroomde melk met water te verdunnen en er vervolgens azijnzuur aan toe te voegen zodat de caseïne neerslaat. Caseïne kan op industriële schaal uit ondermelk gewonnen worden door de melk te verwarmen en aan te zuren met zwavelzuur. Caseïne wordt ook wel kaasstof genoemd, daar dit de stof is die de wrongel z'n dikte geeft.
Caseïne (van het latijnse caseus ofwel 'kaas') is het meest voorkomende eiwit in melk en kaas. Melk stremmende proteasen (enzymen) reageren op de oplosbare delen van caseïne, de K-caseïnen, wat resulteert in een instabiele micellaire state die het resultaat is van het stremmingsproces.
Als de caseïne is samengeklonterd met chymosine dan wordt de caseïne ook wel paracaseïne genoemd.
Chymosine
Chymosine is een asparagine protease (enzym) dat specifiek de peptide verbinding in het Phe105-Met106 van K-caseïne hydroliseert. Chymosine wordt door de kaas industrie al efficientste enzym voor het kaas productieproces beschouwd.
Gel
Caseïne bestaat uit een flink groot aantal proline peptiden, die geen onderling interactie hebben. Er zijn ook geen 'disulfide bruggen' met als resultaat dat het een relatief kleine tertiaire structuur heeft. Vanwege deze eigenschap kan caseïne niet denatureren.
Zijn relatief hydrofobe eigenschap maakt caseïne erg moeilijk oplosbaar in water.
Er is ontdekt dat kleine deeltjes in melk in suspensie zijn, deze deeltjes noemen we caseïne micellen. De caseïne micellen worden bij elkaar gehouden door calcium ionen en hydrofobe interactie.
Theorie
Er zijn diverse modellen ontwikkeld om de speciale gedragingen van caseïne in de micellen te beschrijven (Dalgleish, 1998). Een van de theorieën veronderstelt dat de micellaire nucleus wordt gevormd door verscheidene submicellen.
Een andere theorie veronderstelt dat de nucleus is gevormd door caseïne-gebonden fibrielen.
De laatste theorie stelt voor dat er een dubbele link tussen caseïnes wordt gevormd zodat de gelvorming plaats kan vinden. Elk van de 3 modellen beschouwt micellen als colloidale deeltjes die gevormd worden door caseine aggregaten ingepakt in oplosbare kappa-caseine moleculen.
Een aantrekkelijke eigenschap van het caseïne molecuul is die eigenschap om een gel te vormen. Door deze eigenschap vormt zich een soort kluwe van caseïne in de maag. Deze maakt hem erg geschikt als eiwitbron. Doordat de caseïne is samengeklonterd zal deze een time released eigenschap creeëren die langzaam een gestage stroom van aminozuren in de bloed afgeeft. Door de langzame afgifte blijft het lichaam beter bestand tegen stikstof retentie.
De electrische lading van caseïne is 4.6. Omdat de ph van melk 6,6 is heeft caseïne een negatieve lading in melk. Het gepurifieerde eiwit is onoplosbaar in water.
Caseïne schijnt tandbederf tegen te gaan!
IGF-1
Plasma immunoreactieve IGF-1 (groeifactoren) waren in een onderzoek bij ratten met caseïne hoger dan die waarbij de ratten op een soja bonen eiwit of eiwit vrij dieet waren gezet.